Сицилианска капоната с маслини и босилек

Сицилианска капоната с маслини и босилек е ароматно италианско ястие от патладжани и други зеленчуци, подправени със зехтин, доматен сос, целина, маслини и каперси.

Съществуват множество местни варианти по отношение на съставките, като се добавят моркови, чушки, картофи, кедрови ядки и стафиди. Има Палермо версия, която добавя октопод, а аристократична сицилианска рецепта включва омари и риба-меч.

Днес сицилианска капоната обикновено се използва като гарнитура за рибни ястия, а понякога и като предястие, но от 18 век се използва и като основно ястие.

Съставки

• 1 с.л. зехтин екстра върджин

• 2 малки патладжана

• 1 тиквичка

• 2 стъбла от целина, нарязани на кубчета

• 1 глава червен лук, нарязана на кубчета

• 2 скилидки чесън, счукани

• 1 консерва нарязани белени домати (400 г)

• 1 с.л. отцедени каперси

• 10 зелени или черни маслини (без костилки и нарязани на четвъртинки)

• сол и черен пипер на вкус

• няколко листа пресен босилек

• една багета

Начин на приготвяне

1. Патладжаните се измиват, почистват и се нарязват на кубчета. След това се слагат в подсолена вода за 15 минути за да им падне горчивината.Тиквичката също се измива, почиства и се нарязва на кубчета.

2. В тавичка, на дъното на която сме поставили хартия за печене, се разстилат смесените кубчета патладжани и тиквичка. Посоляват се със сол и се поливат с малко зехтин. Пекат се в предварително загрята фурна докато омекнат. Чушките и лукът се почистват и нарязват на ивички.

3. Междувременно задушете в дълбок тиган с малко мазнина целината, лука и чесъна. След като омекнат, прибавете доматите, каперсите и маслините. След 10-на минути добавете запечените патладжани и тиквичка.

4. Покрийте тигана с капак и гответе още 15 минути, като разбърквате от време на време.

5. Когато сте готови да сервирате, поднесете сицилианската капоната като гарнитура или покрийте с нея филийки багета, предварително препечени от двете страни. Украсете с листенца пресен босилек.