С какво да заменим млечни продукти, брашното и яйцата?

С какво да заместим млечни, брашно и яйца? е първият въпрос, който си задаваме, когато се установи, че имаме алергии към тези продукти. Свикнали с „традиционни“ рецепти, в които присъстват животински продукти, преходът към техните веган варианти може да ни се стори сериозно предизвикателство. Затова когато тепърва започваме да прилагаме различни експериментни техники във веган готвенето, е много важно да знаем към кои растителни заместители да се обърнем, така че хем да ни е вкусно, хем да ни е лесно да си приготвим желаната храна. 

Дори и да не страдате от непоносимост към млечни продукти, брашна или яйца, изключването им от вашето меню за поне 2-3 седмици ще се отрази на организма ви изключително тонизиращо.  

В тази публикация като Част 1 искам да се спра на най-популярните заместители на кравето мляко и да споделя своя личен опит в използването им.

Хранене без казеин и лактоза

Хранене без казеин и лактоза

Кравето мляко се нарежда сред една от най-честите причини за хронични алергии и непоносимости, и често се явява основен стресов фактор при различни заболявания.

Краве млякото съдържа с 400% повече белтъчини от човешкото, сред които големи количества казеин, който много трудно се преработва от човешкия организъм. Казеинът е този, който причинява алергична реакция когато консумираме мляко и млечни продукти.

Знаем, че млякото е сладко, което се дължи изцяло на  лактозата – въглехидрат (захар), присъстващ в млякото и млечните продукти и наричан още – „млечна захар“. Когато консумираме млечни продукти, лактазата, ензим, присъстващ в храносмилателния ни тракт, е отговорна за смилането на лактозата. Ако имаме лактазен дефицит, възниква непоносимост към лактоза.

Обърнахме внимание на причините за появата на алергиите към млечния протеин и лактозната непоносимост, сега е време да разберем как да заместим кравето мляко в рецептите.

Бадемово мляко

бадемово мляко - заместител на кравето мляко

Сред заместителите на кравето мляко,  бадемовото мляко е с най-ниско съдържание на калории и е подходящо за различни диетични режими. Растителната напитка е естествен източник на магнезий, на витамин Е (който е важен за защита на клетките от увреждане от свободните радикали) видамин D и витамин А. Интересен факт е, че се е използвало още през Средновековието като популярна алтернатива на кравето мляко, тъй като животинският продукт бързо се развалял поради липсата на условия за подходящо охлаждане.

Имайте предвид, че в бадемовите млека, които се предлагат в повечето търговски мрежи, се добавят сгъстители, консерванти и ароматизатори за подобряване на вкуса, текстурата и срока на годност. Затова ви предлагаме да си направите по моя изпитана рецепта домашно бадемово мляко.

Мляко от кашу

мляко от кашу

Кашуто притежава множество полезни свойства – предпазва сърцето, помага срещу натрупване на излишни килограми, съдържа много фибри и протеини и е страхотно на вкус. Кашуто е мека ядка и се пасира много лесно. Затова млякото от кашу винаги се получава гладко, а приготвянето му е много лесно.

Необходими продукти:
120 грама сурово кашу
700 мл. вода
1 супена лъжица мед/агаве
Капка ванилов екстракт
Щипка сол

Начин на приготвяне:
Накиснете ядките във вода за една нощ. На следващия ден ги измийте добре, сложете във блендер с останалите продукти и пасирайте фино. Прецедете през фина цедка и прелейте в бутилка или буркан.

Съхранявайте млякото от кашу в хладилник. Годно е за консумация до седмица, след като сте го направили.

Оризово мляко

оризово мляко - заместител на кравето мляко

Обикновено оризовото мляко се прави с по-малко процент ориз и повече вода или пък в комбинация с различни зърнени продукти (например киноа). То е малко по-водно, но се доближава до стандартното прясно мляко и се различава по вкус от ядковите млека. Има по-малко мазнини и калории от кравето мляко, затова може да бъде използвано и като диетичен заместител. Бедно е на хранителни вещества и съдържа основно въглехидрати. Освен за хора с непоносимост към лактоза, оризовото мляко е благоприятно и за хора с алергии към соя и бадеми.

Има два начина за приготвяне: със суров ориз или със сварен ориз.

Оризово мляко от суров ориз

Необходими продукти:
150 г ориз басмати
1 л вода
2-3 фурми

Начин на приготвяне:

  1. Изплакнете много добре ориза и го накиснее в 500 мл гореща (кипната) вода за 2-4 часа.
  2. Отцедете водата и прехвърлете ориза в кухненски робот/ блендер. Добавете фурмите и 2 чаши студена вода. Затворете добре капака на кухненския робот, за да не плиска водата и смелете ориза за 3-5 минути, докато се получат фини трохи. Не е необходимо оризът да става на прах.
  3. Прецедете течността през фино сито или през фин памучен плат (не тензух).

Оризово мляко от сварен ориз

Необходими продукти:
150 г ориз басмати (може и друг)
1,3 литра вода
2-3 фурми

Начин на приготвяне:

  1. Изплакнете ориза и го сварете в 500 мл вода. Оризът не трябва да се вари много дълго, може да остане леко твърд, когато го махнете от котлона.
  2. Отцедете водата и оставете ориза да се охлади за 30 минути.
  3. Прехвърлете ориза в кухненски робот. Добавете фурмите и водата (800 мл). Пюрирайте за 15-20 секунди, докато се получи гладка смес, подобна на рядка крем супа.
  4. Прецедете сместа през фина цедка или тензух. Ще ви отнеме малко време, но прецеденото мляко има по-добра консистенция.
  5. Насладете се на оризовото мляко охладено или топло.

Съхранявайте оризовото мляко 4-5 дни в хладилник. Вместо фурми може да използвате стевия, кленов сироп или друг натурален подсладител.

Кокосово мляко

кокосово мляко

Можем да пием кокосовото мляко през деня като освежаваща напитка, да го добавяме в смутита или да овкусяваме с него различни ястия. Течността може да използваме и за лична хигиена – в изработката на сапуни, шампоани, душ гелове и лосиони за тяло.

Напитката можем да използваме като заместител на кравето мляко, когато искаме да направим веган версия на определено ястие. С млякото можем да заместим и кокосовата вода в някои супи, когато искаме да ги сгъстим повече. Ядковите млека също могат да бъдат сменени с кокосово, ако искаме да придадем специфичен кокосов аромат.

Вкъщи правя  кокосово мляко от неподсладени кокосови стърготини и допълнително подсладявам с фурми. Процесът на приготвяне на млякото е доста лесен и съм го описала подробно в рецептата „Как да си направим кокосово мляко„.

Соево мляко

соево мляко

Соевото мляко е известно като алтернатива на млякото сред веганите, вегетарианците и хората, които имат лактозна непоносимост. То е може би най-добрият заместител на истинското мляко. Може да го закупите от магазина, но ви съветвам да си го приготвите сами, тъй като ще ви излезе много по-евтино и ще знаете какво точно е съдържанието му.

Соевото мляко има високо протеиново съдържание и е добър източник на витамини А, B12 и D. То има по-специфичен вкус, поради което често се налага неговото овкусяване с ванилова, шоколадова или плодова есенция.

Необходими продукти:
500 грама жълта соя
вода

Начин на приготвяне:

  1. Подготовка на соевите зърна

    В голяма тенджера или купа добавете соята и я залейте с хладка вода. За да омекнат зърната са необходими от 12 до 15 часа. За това е хубаво да я накиснете от предишния ден.

    След накисването я проверете около шестия час, ако е абсорбирала цялата вода – добавете още, така, че да бъде изцяло под вода. Колкото по-дълго я киснете, толкова по-добре.

  2. Пасиране

    След като се уверите, че соевите зърна са достатъчно меки за пасиране, отцедете водата в която бяха накиснати и премахнете зърната, които не са набъбнали или са развалени.

    След това попарете соята с вряла вода за около 10 – 15 секунди и отцедете отново. Сега вече вашата соя е готова за пасиране.
    Измерете соята във водни чаши (трябва да се получат около 4 водни чаши от 250 мл.)
    На всяка чаша соя добавяме 3 (три) от същите чаши вода. Тоест ако имаме 4 чаши соя, трябва да добавим 12 чаши вода.
    ПАСИРАМЕ!
    По време на пасирането се образува гъста, бяла пяна.

  3. Варене

    След като сме пасирали слагаме на котлона и варим около 35 – 40 минути. Докато варим разбъркваме често. Тъй като го слагаме да се вари с пяната, може да се наложи да намалите котлона или дори да отстраним тенджерата, за да не изкипи.
    Може да овкусите с ванилова есенция или да смелите на ситно 5-6 фурми. Може да сложите и една щипка сол, за по-дълго съхранение.

    Варим докато изчезне пяната. Ако свалите млякото от огъня преди да е изчезнала напълно пяната, то вашето мляко ще бъде горчиво. Не се опитавайте да отстраните пяната с решетъчна лъжица или друг прибор, защото тя е само индикатор, че соята не е сварена добре.

  4. Прецеждане

    След като свалим от огъня, оставяме да се охлади и прецеждаме през ситен тензух или голяма марля… може и през много ситна цедка.

  5. Съхранение

    Съхраняваме в стъклени бутилки на хладно, не повече от една седмица.

Овесено мляко

овесено мляко

Домашното овесено мляко има приятна консистенция и освен това съдържа много витамини и минерали. То е подходящо и за хора с алергии към ядки. Не на последно място е безкрайно лесно да си го приготвим!

Необходими продукти:
90 г фини овесени ядки
900 мл вода (използвайте само студена вода: не хладка или топла)
1-2 с.л. ксилитол (или кленов сироп)

Начин на приготвяне:

  1. Смесете овесените ядки с водата и подсладителя в блендер
  2. Смелете за 20 секунди
  3. Използвайте фина цедка + тензух или няколко пласта тензух. Не стискайте много!

Полезни съвети:

  1. Изполвайте само студена вода за да не ви се получи млякото със слузеста консистенция. 
  2. Мелете ядките до 20 секунди на висока скорост (не повече) с цел избягване на получаването на слузеста консистенция на млякото.
  3. Използвайте двупластов тензух върху фина цедка или само няколко пласта тензух.
  4. Не стискайте прекалено при прецеждането, защото ще имате много утайка в млякото, а това може да развали консистенцията му.

Съхранявайте овесеното мляко в хладилник за 3-4 дни. 

Конопено мляко

От обелени конопени семена и вода се приготвя конопено мляко, което е още един заместител на прясното мляко.

Конопеното мляко е подходящ избор за хора, които са алергични към соя, ядки и глутен. То е добър източник на протеини, но съдържанието на калций в състава е сравнително ниско, освен ако продуктът не е обогатен допълнително с минерала. Растителното мляко е подходящ вариант за вегетарианци, тъй като осигурява на организма висококачествени протеини, съдържащи всички необходими аминокиселини, Омега-3, Омега-6 и Омега-9 мастни киселини.

Необходими продукти:
1 чаша небелено конопено семе
3 чаши вода

1/2 ч.л. ванилия 

1 щипка хималайска сол

4 броя фурми

Начин на приготвяне:

  1. Измийте и изцедете хубаво конопеното семе.
  2. След това поставете една чаша в блендера и допълнете с една чаша и половина вода. Пуснете блендера и блендирайте около минута. Ако блендерът ви се справя трудно със сместа, добавете още малко вода или с шпатула или някаква лъжица разбъркайте сместа.
  3. Излейте останалата чаша вода и блендирайте още около минута. Ванилията може да добавите сега или след като прецедите млякото, да го блендирате с нея.
  4. Получената течност прецедете с торбичка за ядкови млека или цедка. Ако млякото ви се стори гъсто, винаги можете да си го разредите с още вода.

Полученото мляко може да съхранявате в стъклена бутилка в хладилник за около 3 дни.

Анета Бонева

АНЕТА БОНЕВА

Създадел на рецепти само с растителни продукти и страстен почитател на вкусната здравословна храна

Вземете моята книга с рецепти без глутен, без захар, без яйца и млечни продукти.  

💜 БЕЗПЛАТНО! 💜

guest
0 Comments
Inline Feedbacks
Показване на всички коментари