Желязото е минерал, който влиза в състава на хемоглобина на червените кръвни клетки, миоглобина и ензимите, нужни за процеса на дишане.
Този минерал е необходим в малки количества, но организмът ни не създава сам резерви от желязо, а то трябва да се приема с храната.
Ключовата роля на желязото е да снабдява с кислород жизненоважните органи, мозъка, сърцето и черния дроб. Второстепенна роля на желязото е да създава миоглобин, съществен мускулен пигмент, който е важен, защото пренася кислород до мускулите и по този начин се осигурява енергията, която изразходваме при физическа активност. Освен това желязото стимулира растежа, устойчивостта на заболявания, предотвратява умората, поддържа концентрацията и придава психическа свежест и бодрост.