Каротеноидите са фитонутриенти, които участват в борбата със свободните радикали. Те действат като антиоксиданти, които неутрализират уврежданията, причинени от оксидативния стрес. Каротеноидите придават на някои плодове и зеленчуци ярко жълт, оранжев, зелен или червен цвят: моркови, домати, тъмнозелени листни зеленчуци, сладки картофи, цвекло, спанак, зеле и др. Те са разтворими в мазнини хранителни вещества, което означава, че ние ги усвояваме най-добре, когато ги консумираме заедно с източник на мазнини, като зехтин, ядки, семена, кокос или авокадо.
В авокадото се съдържа олеинова киселина (3), която помага на тялото да абсорбира каротеноидите.